網上有害信息舉報專區

冬季喝湯 避開3個誤區

時間:2020-01-13 觀看 12640 次 加入收藏
微信圖片_20200113145849.jpg

網絡圖片


寒冷的冬日,一碗熱湯不僅可以驅逐身上的寒氣,內心的滿足感也會平添幾分。自古以來,我國民間一直有煲湯的習慣,人們認為,喝湯可以大補,比吃肉還有營養,有利于抵御嚴寒;湯煲得越久,越有營養……這些都是真的嗎?


誤區1 喝湯比吃肉更有營養

以雞湯為例。眾所周知,雞湯營養豐富,能夠補益身體。“累了、虛了,來碗雞湯”的觀念已深入人心。那么,雞湯比雞肉更有營養嗎?

微信圖片_20200113145908.jpg

網絡圖片

從現代科學的觀點來看,雞肉中的主要營養物質是蛋白質,此外還有脂肪、維生素以及鈣、鐵等礦物質。在燉雞肉的過程中,脂溶性的香味物質溶解在脂肪中,并伴隨脂肪進入湯里;水溶性的香味物質自然而然地溶解到了湯汁里。但是,雞肉中的蛋白質只有一小部分溶到了雞湯里,很難超過總數的10%。如果只喝雞湯,不吃雞肉的話,相當于扔掉了90%以上的蛋白質。

因此,燉雞湯最佳吃法是既喝湯,又吃肉,但要注意控制鹽的用量和加入的時間,盡量保持雞肉的鮮美。燉雞時正確的放鹽方法是,將燉好的雞湯降溫至80℃~90℃時,再加入適量的鹽,這樣雞湯中的雞肉口感最好。

誤區2 冬天喝湯能大補

湯味道鮮美,所以很多人都很喜歡。不過,要說冬天喝湯能大補,那就夸大了湯的作用。

骨頭湯是很多人的最愛。大家認為,喝骨頭湯能補鈣。其實,骨頭雖然含鈣豐富,但骨頭湯里的鈣卻很少,喝湯對補鈣并沒有很大幫助。研究發現,不管骨頭湯燉多久,骨頭中的鈣都很難溶解入湯里。而且,骨頭中的鈣都是螯合形式,不利于人體吸收。此外,骨頭湯中還含有大量的脂肪和鹽,嘌呤含量較高,攝入過多的骨頭湯,補鈣不成,反而可能還會增加患痛風的風險。

微信圖片_20200113145932.jpg

網絡圖片

除了骨頭湯,各種肉湯由于味道鮮美也備受人們喜愛。比如羊肉湯、魚湯,這兩種湯通常都是乳白色的,很多人認為,這種乳白色是營養價值高的表現,多喝能大補。不過,這只是人們美好的想象。乳白色的湯,其實是脂肪乳化形成的。湯顏色白,恰恰說明它里面的脂肪含量較高,再加上湯里含有較高含量的鹽和嘌呤,這樣的湯喝多了, 同樣也會增加肥胖和患痛風、高血壓等疾病的風險。

至于最近幾年開始流行的蔬菜湯,由于蔬菜含量太少,而且在制湯過程中,維生素C也會損失不少,因此,蔬菜湯營養價值并不高。總的來說,冬天喝湯并不能大補身體。

誤區3 煲湯越久越有營養

很多人發現,煲湯的時間越久,味道就越鮮美。所以,大家理所當然地認為,煲湯越久越有營養。其實并非如此。

湯的主要成分是水,其香味主要來自其中所含的脂肪和鮮味物質。而常見的鮮味物質,主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲湯時間越久,就會有越多的鮮味物質溶解到湯里,所以喝起來就會覺得味道更鮮美。

微信圖片_20200113145949.jpg

網絡圖片

但是,這并不意味著湯的營養價值更高。湯的營養主要來自其中的干貨,比如各種肉或者蔬菜。以排骨湯為例,研究發現,排骨蓮藕湯熬兩個小時,蛋白質含量是0.5克/100克;再熬兩個小時,蛋白質含量增加至0.67克/100克。可見,煲湯時間長短,對于湯內蛋白質等營養物質溶出量的影響可以忽略不計。

如何喝湯更健康

喝湯盡量少放鹽和油。湯好喝,但是它最大的問題是鹽和脂肪含量過多,對于控血壓和心血管健康都非常不利。建議平時喝湯的時候,盡量少油少鹽。

盡量別喝太燙的湯。冬天天氣冷,大家都想喝點熱乎的湯。不過,世界衛生組織評估認為,喝湯溫度太高會增加患食管癌的風險。所以,建議大家喝湯時溫度最好不要超過65℃。

微信圖片_20200113150007.jpg


最新消息
• 以劇傳情,匯聚脫貧力量 • 圖個清楚丨嚴防疫情擴散!保定進入戰時狀態 • 迅速行動 精準防控!雄安新區扎實推進疫情防控處置工作 • 河北:多地啟動應對機制 全力保障首都"菜籃子" • 《轉型之路》第十期:筑巢引得鳳來棲 • 15日河北省新增報告新型冠狀病毒肺炎確診病例4例 • 王東峰在雄安新區主持召開專題會議 • 王東峰在雄安新區調研檢查 • 滄州新聞2020年6月15日 • 《求是》雜志發表習近平總書記重要文章《充分認識頒布實施民法典重大意義,依法更好保障人民合法權益》
頭條新聞
• 滄州廣播電視臺《我的祖國》 • 滄州廣播電視臺《我和我的祖國》 • 滄州廣播電視臺《我愛你中國》 • 《運河情——我的滄州我的歌》:滄州廣播電視臺慶祝新中國成立70周年70首原創歌曲展播 • 《運河記憶》——70集電視短視頻記錄片 • 《好人我們的楷模》——滄州好人公益宣傳大型采訪活動展播 • 《好人我們的楷模》(音頻版) • 習近平在中共中央政治局第十一次集體學習時強調 持續深化國家監察體制改革 推進反腐敗工作法治化規范化
熱門新聞
• 滄州廣播電視臺《我的祖國》 • 滄州廣播電視臺《我和我的祖國》 • 滄州廣播電視臺《我愛你中國》 • 《運河情——我的滄州我的歌》:滄州廣播電視臺慶祝新中國成立70周年70首原創歌曲展播 • 《運河記憶》——70集電視短視頻記錄片 • 《好人我們的楷模》——滄州好人公益宣傳大型采訪活動展播 • 我市不斷完善公立醫院醫療費用監測體系
推薦新聞
• 滄州新聞2020年6月13日 • 滄州新聞2020年5月26日 • 滄州新聞2020年5月23日 • 滄州新聞2020年5月21日 • 滄州新聞2020年5月19日 • 滄州新聞2020年5月17日 • 滄州新聞2020年5月16日 • 滄州新聞2020年5月14日 • 滄州新聞2020年5月12日 • 滄州新聞2020年5月9日
做农村淘宝合伙人赚钱吗 电子游戏娱乐 今日股市a股大盘走势图 贵州11选5兑奖规则 分分彩是合法的吗 陕西体彩l11选5走势图 北京pk10骗局大揭秘 青海十一选五中大奖图 扑克3开奖所有走势图 股票指数基金是什么 安徽11选5最大遗漏 重庆幸运农场app计划 澳洲赛车开奖历史查询 陕西福彩快乐十分技巧 时时彩预测家app下载 黑龙江36选7开奖历史 浙江体彩6十1专家